冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、臟臟包、臟臟茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒(méi)聽(tīng)過(guò)，那么你很可能暴露了年齡——這些可是當下年輕人尤其是00后、05后的“最?lèi)?ài)”。它們有一個(gè)共同的名字：網(wǎng)紅食品。

過(guò)去一年，隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)手段的火爆，網(wǎng)紅食品持續發(fā)酵升溫，越來(lái)越多地走進(jìn)公眾視線(xiàn)：從自制的私房美味，到家釀果酒，從早茶點(diǎn)心，到夜宵小吃，從美容靚湯，到食補偏方，“朋友圈”里想要什么食品應有盡有、無(wú)奇不有。

隨之而來(lái)的，還有陸續暴露出的食品安全問(wèn)題，過(guò)去一年，諸如“網(wǎng)紅零食長(cháng)得好看卻‘有毒’”“某網(wǎng)紅食品被下架”“某零食被禁售”等消息不時(shí)傳出，演繹著(zhù)舌尖上的“紅與黑”。

這些離年輕人“餐桌”“腸胃”最近的食物，漸漸成為“舌尖保衛戰”的最前沿。正如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷所說(shuō)，網(wǎng)紅食品的安全隱患偏多，正在成為食品安全的“高發(fā)地帶”。

網(wǎng)紅食品給食品安全監管帶來(lái)盲區

何謂“網(wǎng)紅食品”？在北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任、教授馬冠生看來(lái)，那些利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播的特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，借由口口相傳、人人轉發(fā)而獲得迅速傳播，從而在網(wǎng)上銷(xiāo)售的食品，就可以稱(chēng)之為“網(wǎng)紅食品”。

根據2019中國網(wǎng)紅食品市場(chǎng)大數據監測報告預測，2020年，我國網(wǎng)紅食品網(wǎng)上零售額增長(cháng)將超過(guò)37.3%。大潮之下，一些賣(mài)家利用社交媒體特殊的宣傳、營(yíng)銷(xiāo)方式，將自制食品打扮成“網(wǎng)紅食品”，在朋友圈里賣(mài)得風(fēng)生水起。

“這種利用消費者好奇心理，助推網(wǎng)紅食品盛行的方法本無(wú)可厚非，但有些情況則不然了?！瘪R冠生說(shuō)，網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、標準、質(zhì)量等問(wèn)題成為監管重點(diǎn)。

他告訴記者，網(wǎng)紅食品憑借新穎的外觀(guān)、照片或者味道吸引一撥又一撥消費者。但消費者購買(mǎi)食品時(shí)，往往忽略了食品本身的品質(zhì)，包括食品的原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址，等等，由此可能帶來(lái)一些問(wèn)題。

他以“奶茶里面沒(méi)有奶”事件為例，根據茶飲料標準，奶茶飲料與奶茶味飲料是指，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品、食糖等調制而成的液體飲料。

“盡管該標準對奶茶的蛋白質(zhì)含量，有著(zhù)明確要求，即≥0.5%，但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一種，并不是硬性要求?！瘪R冠生說(shuō)，現制奶茶缺少明確的標準，就出現了“奶茶當中不含奶”的尷尬局面，同時(shí)給商家提供了可操縱空間。

這不僅有認知上、科學(xué)上的盲區，更值得警惕的是監管上的盲區。馬冠生說(shuō)，網(wǎng)紅食品通過(guò)特殊售賣(mài)渠道，存在管理困難等問(wèn)題，給食品安全監管帶來(lái)盲區。

“不明覺(jué)厲”的“高科技網(wǎng)紅”

“不用火、不用電、不用熱水，給我一杯冷水，便能給你一個(gè)熱噴噴的火鍋?！痹趧倓傔^(guò)去的2019年，“自熱火鍋”“自加熱包”“自加熱食品”是最受關(guān)注的網(wǎng)紅食品之一，而且還是一個(gè)讓人“不明覺(jué)厲”的“高科技網(wǎng)紅”。

所謂“自加熱食品”，是指以無(wú)火焰自加熱器對食品加熱、快速復熱至可食用狀態(tài)的產(chǎn)品。最早，這是為野外環(huán)境下的餐飲而開(kāi)發(fā)的特殊方便食品。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、天津科技大學(xué)副校長(cháng)路福平說(shuō)，在消費升級的帶動(dòng)下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，除了常見(jiàn)的自熱火鍋、自熱米飯，還有自熱的粥、面條、米線(xiàn)、湯，等等。這背后所采用的都是自加熱技術(shù)。

“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學(xué)反應，產(chǎn)生熱量給食品進(jìn)行加熱?！甭犯Ｆ礁嬖V記者，盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風(fēng)險也要給予充分關(guān)注，“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩定”等現象偶然發(fā)生，引發(fā)了人們對自加熱食品安全性的擔心。

他以我國目前的自加熱技術(shù)為例，自加熱食品采用的化學(xué)自發(fā)熱包，多為鋁水型，這種發(fā)熱包在發(fā)熱時(shí)，會(huì )產(chǎn)生微量的氫氣。這時(shí)，要分兩種情況來(lái)看——

如果個(gè)人食用或少量人聚集食用時(shí)，即使在密閉環(huán)境中，發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量，也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對正規產(chǎn)品按照正規操作規程食用，不會(huì )發(fā)生破裂等風(fēng)險和安全性問(wèn)題。

然而，如果在密閉環(huán)境下，眾人同時(shí)食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時(shí)，就可能存在安全隱患。

“這是值得引起關(guān)注和警惕的?！甭犯Ｆ酵嘎?，目前，專(zhuān)家正積極探討如何建立統一的標準，如通過(guò)對自加熱食品發(fā)熱包所包含的化學(xué)成分和比例、加熱強度、產(chǎn)氫量等指標進(jìn)行規范，以期通過(guò)標準的建立，提升行業(yè)的準入門(mén)檻。

他說(shuō)，自加熱食品要想走得更遠，必須跨過(guò)安全這道坎。對于普通民眾，他還提醒道，“在食用自加熱食品前，要觀(guān)察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現象，如發(fā)現加熱包層的液體有滲透，則不要食用?！?/p>

食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”

辣條，又一個(gè)網(wǎng)紅食品，它在年輕人的世界里究竟有多火？

有人稱(chēng)它是“新世紀里年輕人最?lèi)?ài)的零食”，也有人稱(chēng)它是“國民零食”“‘童年味道’的象征”。前不久，某高校還上演了一場(chǎng)“向女生送辣條”的校園表白。甚至，在不少專(zhuān)家看來(lái)，“辣條”都能稱(chēng)得上是具有草根性、民族性、原創(chuàng )性、傳統食品工業(yè)化的具體體現，應予以適當扶持和引導。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌告訴記者，所謂辣條，又叫大面筋、素牛筋，是指以小麥粉或其他谷物、豆類(lèi)為主要原料做成的食品，水分含量高、咀嚼感好，因此很受歡迎。

不過(guò)，就是這個(gè)被熱捧的網(wǎng)紅食品，也被扒出了“黑料”。2019年3月15日，3·15晚會(huì )曝光了“危險的辣條”，辣條從此背負了“垃圾食品”的罵名。

“少數不法商人無(wú)視生產(chǎn)規范與標準規定，既無(wú)安全衛生的生產(chǎn)管理，還超范圍、超量使用食品添加劑，理應受到處罰和取締?！弊T斌說(shuō)。

孟素荷說(shuō)，急速發(fā)展的諸多網(wǎng)紅食品“有品牌、無(wú)工廠(chǎng)”，大多以“貼牌生產(chǎn)”的加工方式賺快錢(qián)，對產(chǎn)業(yè)鏈安全建設呈空心化、斷條狀。這種“快”與“空”并存的矛盾，使之成為食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”。

她告訴記者，“網(wǎng)上購物”對食品市場(chǎng)的現在與未來(lái)影響重大，目前已成為大部分消費者尤其是年輕人購物的首選渠道，而且重心在逐漸下沉，60%-70%來(lái)自三、四、五線(xiàn)城市及農村，這些應成為監管部門(mén)和輿情關(guān)注的重點(diǎn)。

事實(shí)上，3·15晚會(huì )曝光后，辣條行業(yè)就迎來(lái)巨變，全國由512家減少至427家，85家不達標的企業(yè)被淘汰出局，淘汰率達到16.6%。

譚斌告訴記者，目前“辣條”產(chǎn)品中允許使用的甜味劑已由原來(lái)的7種，減少到3種；防腐劑由原來(lái)的6種，減少到“不再使用”；色素也將原來(lái)的合成色素，改用天然色素。

“一定要嚴防‘紅與黑’的轉換?！瘪R冠生說(shuō)，政府部門(mén)要對網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊，嚴格查處“刷單”“假評論”等行為，以“最嚴格的監管”方式保護消費者權益和安全。

當然，普通民眾也要不斷提高健康和食品安全方面的素養，不能“盲目‘追紅’”“只聽(tīng)廣告宣傳就購買(mǎi)”。至少，盡量選擇那些有食品成分標簽的食品，購買(mǎi)時(shí)，也盡可能查看配料表，注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。馬冠生說(shuō)，面對“網(wǎng)紅”，多提防那些背后的“黑”。