?　1.?“殺騎馬”（沙琪瑪）的做法及傳說(shuō)

　　“殺騎馬”的傳說(shuō)是怎樣來(lái)的呢？相傳從前有個(gè)做了幾十年點(diǎn)心的老伯，某天在蛋散中得到啟發(fā)，想創(chuàng )作一款新的點(diǎn)心。他將雞蛋打散，加入面粉和水揉成面團，再切成小細條。放入油中炸至金黃撈出，然后將糖漿熬制可以拔絲。把糖漿淋在炸好的細條面上，待其冷卻后切塊，然后撒上椰蓉、芝麻等。

　　老伯一拿出去賣(mài)便大受歡迎，有一天老伯又擔著(zhù)這種點(diǎn)心出去賣(mài)，由于以前的馬路崎嶇不平又窄小難走，老伯擔著(zhù)兩筐美食，便走在路中央。此時(shí)有個(gè)人騎著(zhù)快馬飛奔而來(lái)，老伯躲閃不及，兩筐點(diǎn)心都被撞飛了，血本無(wú)歸。騎馬的人揚塵而去，老伯只能吃啞巴虧。后來(lái)老伯的點(diǎn)心越做越有名氣，某天食客問(wèn)起這老伯又香又甜又脆的點(diǎn)心叫啥名字，老伯靈光一閃，答了“殺騎馬”。后來(lái)，人們便將“殺騎馬”雅化成沙琪瑪。

　　2.?艇仔粥的做法及傳說(shuō)

　　民間有種說(shuō)法：“去西關(guān)，必嘗艇仔粥?！蹦敲赐ё兄嘤惺裁磥?lái)歷呢？傳說(shuō)有位老翁在荔枝灣以擺渡為生，有天在江邊聽(tīng)到有人喊“救命”，老翁將其救起并詢(xún)問(wèn)原因。原來(lái)這個(gè)年輕人是西關(guān)闊少，因賭博將家中積蓄全部輸光，想起自己平時(shí)好吃好玩，身無(wú)長(cháng)處，此時(shí)走投無(wú)路便想輕生。老翁一聽(tīng)，好吃也是個(gè)優(yōu)點(diǎn)啊，不如一起做一些飲食生意，畢竟年紀大了每天撐船也吃不消。

　　年輕人絞盡腦汁，想出了一種適合老百姓吃的獨創(chuàng )美食。他用大骨湯作為粥底，由于廣州人比較喜歡吃鮮甜食物，于是年輕人在碗底放一些切薄的生魚(yú)片，用生滾的粥燙熟，粥里面加入海蜇、姜絲、叉燒絲、蝦、雞蛋絲，粥上面撒上炸花生、碎油條、蔥花、胡椒粉，再滴上幾滴麻油。這晚粥品集中了鮮甜、香脆、爽口，濃郁之中又有清香，深受大家喜愛(ài)。又因為這種粥在艇仔上出售，故被叫做“艇仔粥”。

　　3.?手撕雞的做法及傳說(shuō)

　　鹽焗雞是廣東久負盛名的一道傳統佳肴，而手撕雞可以說(shuō)是從鹽焗雞發(fā)展而來(lái)的。鹽焗雞的傳統做法是將雞宰殺干凈、瀝干水分，往雞身上均勻涂抹沙姜粉，然后用砂紙包住整只雞，將粗鹽炒熱后焗雞，所花時(shí)間也長(cháng)。關(guān)于手撕雞的由來(lái)，要從廣州陳塘說(shuō)起。那時(shí)有一位陳塘分局的局長(cháng)，非常喜歡吃東江餐廳的鹽焗雞，每次來(lái)餐廳的首道佳肴必點(diǎn)鹽焗雞。但由于工作繁忙，有時(shí)就算提前打電話(huà)定了餐，也沒(méi)有來(lái)吃，而隔夜的鹽焗雞就賣(mài)不出去了，只能浪費。

　　有一天，局長(cháng)又打電話(huà)過(guò)來(lái)訂餐了，并說(shuō)明隔天會(huì )帶一批官場(chǎng)好友過(guò)來(lái)品嘗鹽焗雞。餐廳老板等到晚上10點(diǎn)多還未見(jiàn)局長(cháng)過(guò)來(lái)，此時(shí)剛好有個(gè)小伙子過(guò)來(lái)買(mǎi)鹽焗雞，老板猶豫再三，還是把這最后一只鹽焗雞賣(mài)給了小伙子。不巧的是，過(guò)了一會(huì )兒，局長(cháng)竟然帶著(zhù)他的好友過(guò)來(lái)了，老板只能讓廚師想辦法。廚師想到現在做鹽焗雞，時(shí)間肯定來(lái)不及，于是他靈機一動(dòng)，馬上宰殺了一只雞，將其蒸熟。把雞肉用手撕開(kāi)，放入沙姜粉、鹽、味精、麻油等拌勻，沒(méi)想到局長(cháng)和朋友們都覺(jué)得這手撕雞咸香入味，非常喜歡，至此，手撕雞便出名了。